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食堂能源節(jié)約制度
天然氣： 01 、鍋離火時，必須關小火。 02 、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時關小火或關火。 03 、根據(jù)烹調(diào)需要及時調(diào)整火的大小。 04 、蒸箱要根據(jù)食品成熟度，嚴格控制開關時
2017-11-18 22:13:04 81
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對待。 ABC三類劃分的標準是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃
2017-01-07 20:21:39 196
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食堂餐具管理制度
一、員工方面： 1 、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。 2 、員工如是故意損壞餐
2016-10-08 11:11:04 188
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食堂設備使用制度
一、粗加工間設備： ● 切肉機 1 、操作規(guī)程 ① 檢查電源開關是否關閉。 ② 清洗切肉機內(nèi)。 ③ 準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 ④ 接通電源開機。 ⑤ 將所需切好的肉少量逐漸地
2016-08-17 18:18:36 132
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食堂物料管理制度
一、申購 當 承包食堂 貯存間的主輔原料用到安全庫存數(shù)量時，庫管員要提出采購申請。申購次數(shù)可以周為單位，即庫管員根據(jù)往常用量，于每周四填寫好下周物品申請。 二、收貨 供應
2016-08-17 18:18:21 142